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제빵 > 단과자
피스타치오 건포도 통밀빵
배합비
배합
- 통밀가루(소) 110g
- 마누카꿀 30g
- 강력분 510g
- 급수 590g
- 해바라기유(5L) 30g
- 탈지분유 45g
- 계피 5g
- 바다소금 8g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 10g
- 건포도 90g
- 생피스타치오(점보) 70g
- 해바라기씨 75g
- 글루텐 15g
공정
배합
- ① 믹싱 : 저속3~4분, 중속 7분
② 1차발효 : 40 ~ 50분
③ 분할 : 240g
④ 2차 발효 : 2배의 크기로 발효후 소성
⑤ 굽기 : 200 ℃~170℃
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