초코빵 / 실론티 화이트빵

초코빵

1. 물에 이스트를 넣고 섞어준다.
2. 나머지 전재료를 넣고 섞어준다.
3. 28도 30분 건발효 후 펀치
4. 28도 30분 건발효 후 펀치
5. 28도 30분 건발효 후 펀치
6. 28도 30분 건발효 후 천위에서 사각형으로 모양을 잡아준다.
7. 벤치 10분 후 천위에 12등분으로 분할한다.
8. 28도 75% 2차 발효 50분
9. 실팻으로 옮긴다.
10. 250/220 데크오븐 스팀넣고 7분 굽는다.

실론티 화이트빵

1. 물에 이스트를 넣고 섞어준다.
2. 나머지 전재료를 넣고 섞어준다.
3. 28도 30분 건발효 후 펀치
4. 28도 30분 건발효 후 펀치
5. 28도 30분 건발효 후 펀치
6. 28도 30분 건발효 후 천위에 100g씩 분할 및 성형
7. 28도 건발효 50분
8. 실팻으로 옮긴다.
9. 250/220 데크오븐 스팀넣고 7분 굽는다.