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제빵 > 기타빵류
통밀&보리 스웨디쉬
배합비
배합
- 통밀가루(소) 115g
- 호밀가루(1kg) 15g
- 강력분 350g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 10g
- 발효버터 30g
- 바다 소금 4g
- 흑설탕 15g
- 우유 460g
- 압착보리 150g
공정
배합
- <제품특성>
4시간 발효를 시켜서 전체적으로 깊은 빵의 풍미를 살린 제품으로 매우 부드러워 샌드위치 빵으로 어울린다.
① 전 원료를 넣고 믹싱한다.
② 1차발효 : 3시간
③ 분할 :150g
④ 휴지 :10분
⑤ 성형 : 원형으로 성형 후에 통밀을 묻혀 손가락으로 눌러 성형한다.
⑥ 2차 발효 : 40분
⑦ 굽기 : 200℃, 40분
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