트리플 잔뒤야 봉봉

트뤼플 잔뒤야 봉봉

• 1. 캬드로 프레임을 0.5cm 높이로 세팅한다.
  2. 26도로 녹인 잔뒤야 다크 인텐소를 부어서 표면이 마를정도로만 살짝 굳힌다.
  3. 캬드로 프레임을 0.5cm 한개 더 세팅한다.
  4. 템퍼링한 암브라와 무가당 아몬드 페이스트를 믹싱한 초콜릿을 부어서 표면이 마를 정도로만 굳힌다.
  5. 캬드로 프레임을 0.5cm 한개 더 세팅한다.
  6. 26도로 녹인 코코스 잔뒤야를 부어서 표면이 마를정도로만 살짝 굳힌다.
  7. 4도에서 모든 레이어를 잘 굳혀준다.
  
  ** 잔뒤야밀크 550g 은 무가당아몬드페이스트300g와 암브라38% 240g 으로 대체가능합니다.

마무리

• 1. 3 * 2.25cm 로 커팅한다.
  2. 커팅시에 잔뒤야 다크 부분이 위쪽으로 오도록 하여 깨끗하게 잘릴 수 있도록 한다.
  2. 커팅 한 잔뒤야를 옆면이 위쪽으로 오도록 정리한다.
  3. 템퍼링한 암브라38% 를 얇게 스프레이 하여 디핑할때 포크에 박히지 않도록 한다.
  4. 3레이어로 만든 한쪽면이 노출되도록 템퍼링한 암브라38%에 디핑한다.