스위스식 나마초코

나마초코 믹스쳐

• 1. 마라카이보 클라시피카도 65% 와 퍼르마를 각각 30℃까지 녹인다.
  2. 두재료를 핸드블렌더를 이용해 기포가 없도록 균질한다.
  3. 30*30*1.25(h)cm 펠클린 캬드로 프레임을 세팅하고, 믹스쳐를 부어 굳힌다.
  4. 26도까지만 굳혀준다.
  

마무리

• 1. 26℃의 나마초코 믹스쳐에 프리미엄 스프링클 코코아 파우더를 뿌려준다.
  2. 나마초코 믹스쳐를 프레임에서 분리하고, 뒤집어서 프리미엄 스프링클 코코아 파우더를 다시 한번 뿌려주고 원하는 사이즈의 기타로 커팅한다.
  3. 필요시 프리미엄 스프링클 코코아 파우더를 추가로 뿌려서 서빙한다.