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초콜릿 > 장기보존
코코넛 망고 초콜릿 바
배합비
코코넛 망고 초콜릿 바
- 코코스쟌뒤야(800g) 80g
- 망고노사(800g) 80g
- 에델바이스(화이트론도)2kg 660g
공정
코코넛 망고 초콜릿 바
- 1. 코코스잔뒤야와 망고노사를 26도로 준비한다.
2. 에델바이스 화이트초콜릿을 템퍼링한다.
3. 모든 재료를 섞어준다.
4. VO38 태블릿 몰드에 80g씩 파이핑한다.
5. 4도에서 굳힌 후, 몰드에서 탈각한다.
* 다양한 오사들을 이용해 응용 할수있다.
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