코코넛 레몬 크리스피 바

크런치 잔뒤야 필링

• 1.잔뒤야 다크 인텐소를 26도 녹여준다.
  2. 암브라 38%를 템퍼링한다.
  3. 파에테 포요틴까지 모든재료를 천천히 1분간 주걱으로 섞어준다.
  4. 높이 0.5cm 캬드로에 부어서 4도에서 굳혀준다.

코코스 잔뒤야 레이어

• 1. 굳힌 크런치 잔뒤야 필링위에 0.5cm 캬드로를 세팅한다.
  2. 코코스 잔뒤야를 26도 녹인다.
  3, 프레임에 부어주고 4도에서 굳혀준다.
  4. 20도 정도로 굳으면 15 * 9cm 로 커팅한다.

레몬오사 화이트초코 데코레이션

• 1. 레몬오사를 26도로 녹인다.
  2. 템퍼링한 에델바이스 화이트 초콜릿을 1분간 주걱으로 천천히 섞어준다.
  3. 4도에서 보관하며 온도를 19도로 떨어뜨린다.
  4. 비터를 이용하여 저속에서 1분정도 풀어준다
  5. 중속으로 바꿔 가볍게 에어레이션 될때까지 휘핑한다.
  (최대 온도가 23도가 넘지않도록 한다)
  6. 짤주머니에 넣어 커팅한 초콜릿 바 위에 짜준다.