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INGREDIENTS
배합비
고수분 식빵-당근 식빵
- 강력분 1000g
- 백설탕 100g
- 정제소금 20g
- 탈지분유 20g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 16g
- 쇼트닝 80g
- 당근퓨레 1000g
- 개량제에이치엠(HM)_1kg 20g
- 미니당근 300g
HOW TO MAKE
공정
고수분 식빵-당근 식빵
- 공정
- 믹싱 : 스파이럴, 당근 퓨레는 전체의 약 80% 투입,
- 1 단-3 분,2 단-3 분,쇼트닝,1 단-2 분,
- 나머지 당근 퓨레 투입,1 단-2 분, 2 단-4 분, 해동된 미니 당근 투입, 2단-6분
- 1 차 발효 : 60분(실온)
- 분할 : 250g*2
- 휴지 : 20 분
- 성형 : 반죽을 3 겹 접기한 후 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다.
- 2 차 발효 : 35℃/80%/60~70 분
- 베이킹 : 180/190℃,23 분
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