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제빵 > 단과자
비건빵(에버휩AS, 베르대)
배합비
비건
- 강력분 600g
- 밀가루베르대 400g
- 정제수 390g
- 에버휩AS-1030g 360g
- 백설탕 100g
- 오틀리 오트드링크 82g
- 정제소금 18g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 16g
- 이비스 옐로우 2g
공정
비건
- 1. 모든 재료를 넣고 저속4분, 고속 8분(스파이럴 믹서 기준)믹싱 한다.
2. 상온 50분 1차 발효 한다.
3.180g으로 분할 후 20분 휴지를 준다.
4. 원루프형으로 성형 후 식빵틀(80*155*65) 넣고
35도/80%, 60분 발효실에 넣는다.
5. 데크 기준 190/200도에 18분 굽는다.
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