본반죽

• 1.믹싱:비터,저속3분
  2.1차 발효:상온20분
  3.분할:800g
  4.팬닝(팬사이즈 25*37)
  5.2차 발효:35도,80%,50분
  6.도킹:베이킹 전 발효된 도우에 알맞은 간격으로 도킹을 하여준 후 구멍 안에 당적 과일을 올리고 버터 토핑 120g을 짜넣어준뒤 토핑 설탕 중량의 반을 먼저 도포하여준다.
  7.베이킹:데크200도,약18분
  8.베이킹 후 토핑 생크림을 붓을 이용하여 발라준 뒤 나머지 토핑 설탕을 뿌려 마무리한다.

버터 토핑

• 1.포마드 상태의 버터에 흑설탕을 넣고 고루 섞는다.

토핑