쿠키 반죽

• 1.모든 재료를 비터를 이용해 저속으로 고루섞어준다.
  2.분할:10g
  3.지름4.5cm의 원형으로 성형한다.
  4.컨벡션130도,8분간 구워준다.
  5.냉각된 쿠키 위에 마쉬멜로우를 올리고 초콜릿과 파에테 포요틴을 전체적으로 코팅한다.

난백이 들어가지 않는 마쉬멜로우 필링

• 1.설탕,정제수,트리몰린A를112도까지 끓인다.
  2.젤라틴 믹스와 트리몰린B,아마레또를 볼에 섞어 준비한다.
  3.끓인 1을 2에 부어 35~40도로 식을 때까지 고속 휘핑한다.
  4.완성된 마쉬멜로우는 짜주머니에 담아 준비한다.

젤라틴 믹스

• 1.젤라틴 분말을 10분 정도 정제수에 담가둔다.
  2.중탕하여 녹인 후 ,다시 굳혀 준비한다.

코팅

• 1.1차 템퍼링한 초콜릿을 코팅한 후 차에테 포요틴을 올리고 2차 초콜릿을 코팅한다.