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선식 통밀빵
배합비
배합
- 통밀가루(소) 530g
- 활성글루텐 60g
- 선식 40g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 10g
- 소금 7g
- 물 570g
- 마누카꿀 20g
- 해바라기유(5L) 15g
공정
배합
- ① 믹싱 : 7 ~10분
② 1차발효 : 30 ~ 40분
③ 분할 : 450g(식빵팬에 팬닝)
④ 성형 : 식빵처럼 말아서 윗면에 미숫가루를 묻혀 성형한다.
⑤ 2차발효 : 팬높이의 90%
⑥ 굽기 : 200℃ ~180℃(40분)
주의사항
오븐스프링이 없기 때문에 2차 발효 100%
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