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INGREDIENTS
배합비
아몬드 크
- 익스트라테이스트(1kg) 240g
- 물 120g
- 아몬드분말 160g
- 꿀 40g
- 마카롱100(1kg) 400g
코인트로시럽 (냉장, 1주보관가능)
- 물 80g
- 설탕 200g
- 물엿 42g
- 코인트로 60% 15g
브리오슈 보스톡
- 브리오쉬식빵 2개ea
- 아몬드크림 (상기배합) 적당량
- 토핑용 슬라이스 아몬드 적당량
HOW TO MAKE
공정
아몬드 크
- 버터를 부드럽게 풀어준다.
- 모든 재료를 잘 섞어준다.
코인트로시럽 (냉장, 1주보관가능)
- 물과 설탕, 물엿을 끓여준다.
- 시럽이 차게 식으면 코인트로를 넣고 잘 섞어준다.
브리오슈 보스톡
- 살짝 해동한 브리오슈를 2cm 두께로 썰어준다.
- 브리오슈 한쪽 면에 코인트로 시럽을 발라준다.
- 반대쪽 면에 아몬드 크림을 두껍게 짜준 후 슬라이스 아몬드를 뿌려준다.
- 170°C 컨벡션 오븐에 색이 날 때까지 13 분 정도 구워준다.
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