고등어 시소 가마메시

간장 무조림

• 1. 무는 손질 후 4-5cm 간격으로 자른 뒤 4등분 하여 준비한다.
  2. 분량의 물과 소바쯔유를 냄비에 넣고 센불로 끓인 후 끓어 오르면 약불로 줄인다.
  3. 무를 넣고 1시간 가량 졸인 후 식혀서 사용한다.

고등어 시소 가마메시

• 1. 가마솥에 분량의 불린 쌀과 정제수를 넣는다.
  2. 1에 피카이치 우동다시와 미림풍소스를 넣고 간장 무조림을 넣어 밥을 짓는다.
  3. 시메사바는 야끼바(살라만더)에 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 준비한다.
  4. 잘 지어진 밥 위에 실파와 시메사바, 볶음 참깨를 올린 뒤 시소 페스토를 얹어 마무리한다.