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제빵 > 기타빵류
올리브오일&통밀빵
배합비
배합
- 통밀가루(소) 340g
- 강력분 340g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 8g
- 흑설탕 38g
- 해바라기유(5L) 38g
- 바다소금 8g
- 물 455g
공정
배합
- ① 전 원료를 넣고 믹싱한다.
② 1차발효 : 45분 ~50분
③ 분할 : 250g
④ 성형 : 둥굴리기한 후 살짝 밀어편다.
⑤ 2차 발효 : 40분
2차발효후 빵위에 올리브슬라이스를 올린다.
⑥ 굽기 : 200℃ 25분
⑦ 마무리 : 빵위에 올리브오일을 바른다.
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