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제빵 > 기타빵류
스톤 유기농 통밀빵
배합비
배합
- 통밀가루(소) 700g
- 마누카꿀 8g
- 활성글루텐 20g
- 탈지분유 100g
- 소금 4g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 13g
- 당밀-에스(1.25kg) 8g
- 해바라기유(5L) 15g
- 배합 650g
충전물
- 생피스타치오(점보) 40g
- 해바라기씨 20g
- 당적생강(포도당코팅) 60g
공정
배합
- ① 믹싱 : 중 · 저속(7분)
② 1차발효 : 50분
③ 분할 : 350g
④ 휴지 :10분
⑤ 성형 : 둥굴리기 해서 틀에 밀가루 묻히고 2차 발효 : 40분
⑥ 굽기 : 200℃ ~180℃(30분)
충전물
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