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스톤 그라인드 통밀 브레드
배합비
배합
- 통밀가루(소) 430g
- 마누카꿀 8g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 8g
- 글루텐 10g
- 소금 3g
- 따뜻한물 450g
- 해바라기유(5L) 30g
- 당밀-에스(1.25kg) 15g
공정
배합
- <제품특성>
통밀을 오븐에 미리 구워 사용하여 더욱 고소하고 빵에 향이 오래간다.
① 믹싱 : 손반죽
② 1차발효 : 30 ~ 40분
③ 분할 : 270g
④ 휴지 :10분
⑤ 성형 : 둥근 원형(윗면에 통밀을 묻힌다)
⑥ 굽기 : 200℃에서 30분
※ 참고사항
100℃의 오븐에 미리 통밀을 20분 넣어둔다.
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