레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
제빵 > 기타빵류
보리&옥수수 통밀빵
배합비
배합
- 통밀가루(소) 227g
- 강력분 227g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 7g
- 바다 소금 2g
- 마누카꿀 22g
- 압착보리 60g
- 급수 251g
- 쉐어드토마토(425ml) 17g
- 우유 170g
- 발효버터 38g
- 콘그리츠 177g
공정
배합
- - Tip : 가루 옥수수는 알파콘이 아닙니다.(콘그리츠)
- 기타사항
보리는 물에 불려서 사용한다.
콘밀은 약간 데쳐서 사용한다
① 볼에 이스트와 데운 급수를 넣고 부풀 때까지 방치한다. (3분정도)
② ①에 꿀과 토마토 페이스트를 넣고 섞는다.
③ 물에 불린 보리와 우유를 섞어 20분 방치한다.
④ ①+②+③과 통밀과 ½의 강력분을 넣고 반죽한다.
⑤ ④에 버터와 소금을 넣는다.
⑥ 나머지 강력분을 넣고 반죽한다.
⑦①차발효 : 50~60분
⑧ 분할 :150g
⑨ 성형 : 타원형
⑩ 굽기 : 200℃ 25분
관련 제품