레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
배합비
리비또 마드레
- 밀가루베르대 1000g
- 정제수(35℃) 550g
- 사프르방엘브이1 5g
- 정제소금 15g
리비또 마드레 R1
- 리비또 마드레 500g
- 밀가루베르대 1000g
- 정제수(25℃) 550g
- 정제소금 15g
- 백설탕 40g
리비또 마드레 R2
- 리비또 마드레 500g
- 리비또 마드레 R1 1000g
- 밀가루베르대 1000g
- 정제수(25℃) 150g
- 백설탕 280g
- 냉동난황-마이클푸드 400g
- 익스트라테이스트(1kg) 280g
공정
리비또 마드레
- 1.믹싱:스파이럴,저속5분,최종반죽온도:28도
2.발효:28도,75%,20시간
리비또 마드레 R1
- 1.믹싱:스파이럴,저속5분,최종반죽온도 28도
2.발효:30도,75%,4시간
