메밀 통밀빵

배합

• <제품특성>
  시골스러운 모양에 메밀맛과 통밀의 맛이 어우러져 쉽게 질리지가 않는 제품이다.
  
  ① 데운 급수에 이스트와 당밀을 용해한다.
  ② ①에 메밀가루와 유기농통밀가루를 스펀지법으로 반죽한다. (반죽시간30분)
  ③ ①과 나머지 재료를 믹싱한다.(부드러운 반죽상태가 될 때까지약 5~10분 믹싱한다)
  ④ 1차발효 : 60~90분
  ⑤ 분할 : 220g분할
  ⑥ 성형 : 막대형으로 성형한 후 윗면에는 메밀가루를 묻힌다.
  ⑦ 2차발효
  ⑧ 굽기