치브라시우

리비또 마드레

• 1.전 재료 저속 5분 믹싱,최종 반죽 온도 28도
  2.28도,75%,20시간 발효

본반죽

• 1.믹싱 : 저속10+고속3 / 최종 반죽 온도 25도
  2.1차 발효 : 상온 발효 1시간- 펀칭- 5도 냉장 오버나잇(약 15시간)
  3.상온 2시간 온도 올리기(17도까지)
  4.분할 : 300g
  5.벤치타임 : 20분
  6.성형 : 둥글리기 / 린넨천에 듀럼밀 코팅시켜 업사이드다운
  7.2차 발효 : 25~26도 / 2시간30분
  8.베이킹 : 240/240도 ,25분, 스팀 넉넉히