푸아그라 마카롱

마카롱 쉘

• 1. 믹스, 물(온도45℃준수)을 혼합한다.
  *키친에이드 이용시, 고속(8단) 5분간 믹싱
  2. 원형 깍지를 이용하여 직경 35mm 크기로 짠다.
  3. 말리기: 건조하고 습기가 적은 곳에서 30분 이상 말려 준다.
  4. 굽기: 데크오븐 뎀퍼 열고 150/150℃ 15분간 굽는다.

푸아그라 무스

• 
  1. 녹인 버터에 푸아그라 스프레드를 넣고 혼합한다.
  2. 분량의 휘핑크림를 빠르게 휘저어 소프트픽(soft peaks)상태로 만들고, 사용전까지 냉장 보관한다.
  3. 차가운 치킨스톡에 젤라틴을 넣어 불리고, 중탕으로 가온하여 완전이 녹인 후 식힌다.
  4. "1~3"에서 준비한 원료와 꼬냑, 소금, 화이트 페퍼를 혼합한다.

푸아그라 마카롱 1ea

• 한쪽 마카롱에 분량의 푸아그라 무스를 짜준 후,
  가쓰오부시(오코타코 하나케즈리) 를 올리고,
  다른쪽 마카롱으로 덮어준다.