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제빵 > 기타빵류
감자 호밀빵
배합비
배합
- 데운(45℃) 급수 123g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 7g
- 으깬감자 227g
- 삶은 감자물 114g
- 호밀가루(1kg) 227g
- 당밀-에스(1.25kg) 57g
- 중력분 114g
- 강력분 240g
- 소금 5g
공정
배합
- ① 데운 급수와 드라이 이스트를 혼합한다.
② 감자를 씻어서 삶고 난 후 물을 114g 남겨둔다
③ ①과 ②를 섞고 난 후 나머지 재료를 모두 넣어 믹싱한다.
④ 1차 발효 : 45~50분
⑤ 분할 : 200g
⑥ 성형 : 보리 모양으로 성형하며 빵의 표면에 밀가루를 묻힌다.
⑦ 2차발효
⑧ 굽기: 200℃
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