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100%유기농 맷돌 밀가루빵[손반죽]
배합비
배합
- 통밀가루(소) 425g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 7g
- 데운 우유 427g
- 해바라기유(5L) 28g
- 마누카꿀 7g
- 당밀-에스(1.25kg) 15g
- 바다 소금 2g
공정
배합
- <제품특성>
통밀을 오븐에 미리구워 사용하는 "특수공법"으로 제조하여 더욱 고소하고 빵에 향이 오래간다. (구운 통밀은 구수함)
① 100℃의 오븐에 미리 통밀을 20분 넣어둔다.
② 데운우유와 드라이이스트와 마누카꿀을 섞어준다
③ ①과 ②와 나머지 재료를 모두 넣고 믹싱한다.
④ 1차 발효 : 50분
⑤ 분할: 250g
⑥ 휴지:10분
⑦ 성형 : 둥근 원형
⑧ 2차발효
⑨ 굽기: 200℃에서 30분
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