레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
배합비
비가(Biga)
- 밀가루베르대 1000g
- 정제수(20℃) 450g
- 사프저당용세미드라이이스트(400g) 2g
본반죽
- 밀가루베르대 1000g
- 비가 100g
- 정제수 200g
- 전란 350g
- 우유 200g
- 정제소금 15g
- 사프저당용세미드라이이스트(400g) 20g
- 후추 4g
- 백설탕 50g
- 라드 100g
- 이비스 옐로우 2g
- 고르곤졸라치즈 500g
- 라포카치아알포르마조 4158g
공정
비가(Biga)
- 1.믹싱:스파이럴,저속5분,최종반죽온도 22도
2.발효:20도,15~20시간
본반죽
- 1.믹싱:스파이럴,저속3+고속3+라드투입+저속3+고속3+치즈투입
2.휴지:상온20분
3.분할:400g
4.휴지:5분
5.성형:라 포카치아 알 포르마조와 동일 사이즈로(30*40)밀어편 후 해동한 포카치아를 올려 말아준 뒤 50g씩 컷팅하여 머핀컵에 팬닝
6.발효:30도,80%,60분
7.베이킹:190/190도,15분
관련 제품