레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
제빵 > 기타빵류
호지차 큐브 식빵
배합비
반죽
- 강력분 980g
- 물 670g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 10g
- 버터 80g
- 설탕 80g
- 소금 20g
- 이비스 옐로우 2g
- 호지차(500g) 20g
1차크림(호지차 우유 앙금 크림)
2차 크림(호지차 크림)
공정
반죽
- 1. 믹서 : 스파이럴
2. 믹서 : 1단 ~ 3분, 2단 ~ 3분, 버터투입, 1단 ~ 2분, 2단~ 2분
(최종 반죽 온도 : 27°C)
3. 1차 발효 : 50분
4. 분할 : 70g (큐브 식빵)
5. 휴지 : 20분
6. 성형 : 호지차 우유 앙금을 30g 포앙한 후 팬닝
7. 2차 발효 : 35°C 80%, 50분
8. 베이킹 : 190/200°C, 15분
1차크림(호지차 우유 앙금 크림)
- 이미지 절단면 하단 필링 참고
2차 크림(호지차 크림)
- 이미지 절단면 상단 크림 참고
관련 제품