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일식요리 > 면류
유자&쇼유 라멘
배합비
아지츠케 타마고
- 계란 4ea
- 간장 36g
- 백설탕 18g
- 굴소스 12g
- 미림 18g
- 마늘 2ea
- 식초 12g
- 생강 5g
- 정제수 160ml
유자&쇼유 라멘
- 니비시쇼유라면소스 40g
- 정제수 400ml
- 큐슈풍 생라면(10) 140g
- 유자퓨레(500g) 6g
- 슬라이스차슈(10) 2ea
- 실파 15g
- 아지츠케 멘마 30g
- 아지츠케 타마고 0.5ea
- 김 2ea
공정
아지츠케 타마고
- 1. 계란은 끓는 물에 7분 삶은 후 찬물에 씻고 껍질을 제거한다.
2. 조미액은 한소끔 끓인 후 식혀서 사용한다.
3. 2에 1을 넣어 2시간 이상 재운 후 사용한다.
유자&쇼유 라멘
- 1. 1인분의 쇼유라멘 소스와 정제수를 비율대로 혼합 후 끓인다.
2. 끓는 물에 라멘면 1인분을 넣고 삶는다.
3. 면기에 뜨거운 물을 담아 면기를 데운다.
4. 물을 덜어 낸 후 끓인 쇼유라멘 육수를 담는다.
5. 4에 삶은 면과 유자퓨레 6g을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어준다.
6. 토핑으로 아지츠케 타마고, 아지츠케 멘마, 실파, 차슈를 올린 후 마무리한다.
※ 차슈는 토치로 구워서 올린다.
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