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배합비
돈꼬츠라멘
- 후지-포크&치킨가라스프(10) 8ml
- 정제수 400ml
- 하카타콧테리소스(돈꼬츠스프)(6) 40ml
- 후지-라멘유(10)-라유(라멘기름) 5ml
- 큐슈풍 생라면(10) 150g
- 차슈 30g
- 숙주 50g
- 반숙계란 25g
- 대파 20g
- 목이버섯 10g
공정
돈꼬츠라멘
1.하카타콧테리소스 40ml와 라멘유5ml를 그릇에 담아둠
2.포크토리가라 스프에 뜨거운물을 1:50비율로 희석한 물을 그릇에 붓고,
희석
3.큐슈풍생라면 1속을 뜨거운물에서 40초정도 삶은 뒤 그릇속에 투입
4.면이 잘 자리를 잡을 수 있도록 모양을 잡은 뒤
5.슬라이스된 차슈는 2장은 토치로 불맛을 입히고,숙주와반숙계란 물에 불린 목이버섯과 대파를 토핑해주면 완성
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