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일식요리 > 면류
풍기&트러플 라멘
배합비
포크&치킨가라스프 육수
- 후지-포크&치킨가라스프 100ml
- 정제수 5000ml
아지츠케 타마고
- 계란 4ea
- 간장 36g
- 백설탕 18g
- 굴소스 12g
- 미림 18g
- 마늘 2ea
- 식초 12g
- 생강 5g
- 정제수 160ml
풍기&트러플 라멘
- 하카타콧테리소스(돈꼬츠스프) 40cc
- 큐슈풍 생라면 170g
- 포크&치킨가라스프 육수 400ml
- 후지-라멘유-라유(라멘기름) 5cc
- 풍기소스_1kg 35g
- 트러플오일_250ml 3g
- 차슈-600g이상(소) 2ea
- 쪽파 10g
- 목이버섯 5g
- 숙주 40g
- 아지츠케 타마고 0.5ea
공정
포크&치킨가라스프 육수
- 1. 포크&치킨가라스프의 50배 가량의 정제수와 희석하여 사용한다. (40-60배 희석)
2. 80도 가량으로 데운 후에 사용한다.
아지츠케 타마고
- 1. 계란은 끓는 물에 7분 삶은 후 찬물에 씻고 껍질을 제거한다.
2. 조미액은 한소끔 끓인 후 식혀서 사용한다.
3. 2에 1을 넣어 2시간 이상 재운 후 사용한다.
풍기&트러플 라멘
- 1. 끓는 물에 라멘면 1인분을 넣고 삶는다.
2. 면기에 뜨거운 물을 담아 면기를 데운다.
3. 물을 덜어낸 후 하카타 콧데리 라멘스프와 라멘유를 넣고 준비된 육수(포크&치킨가라스프 50배) 400ml를 넣어준다.
4. 3에 1을 담아 뭉치지 않게 잘 풀어준다.
5. 토핑으로 아지츠케 타마고, 숙주, 쪽파, 차슈, 목이버섯, 풍기소스를 올린 후 트러플 오일을 뿌려 마무리한다.
※차슈는 토치로 구워서 올린다.
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