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화이트 초콜릿 파블로바와 애플망고, 패션 후르츠
- 브런치 세미나 / Chef. 김상범
배합비
배합비
- 냉동난백액(9kg) 130g
- 소금 1g
- 설탕 90g
- 황설탕 80g
- 라임농축쥬스-이태리 1T
- 화이트론도(에델바이스) 60g
- 피스타치오커넬(100g) 50g
- 냉동망고청크(1kg) 30g
- 냉동 패션 후르츠 1ea
- 요고N요구(1L) 2T
공정
배합비
- 1. 난백을 소금과 함께 거품기에서 부드러워 질때까지 돌리다가,
두 가지 설탕을 조금씩 넣어가며 단단한 모양이 될 때 쯤 레몬쥬스를 넣고
완전히 단단한 모양의 머랭을 만든다.
2. 에델바이스와 피스타치오를 뿌려 폴딩해서 반죽을 완성한다.
3. 160℃로 예열된 오븐에 넣고 115℃로 낮추어 1시간 10분가량 구워 낸다.
4. 접시에 망고, 패션후르츠, 요거트와 함께 올려 완성한다.
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