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수플레 팬케익
- 브런치 세미나 / Chef. 김상범
배합비
배합비
- 박력분 32g
- 베이킹파우더EP(150g) 2g
- 냉동난황-마이클푸드 30g
- 우유 250g
- 냉동난백액 60g
- 설탕 20g
- 레몬농축쥬스-이태리 1T
- 익스트라테이스트(1kg) 적당량
- 바나나 1ea
- 베리베리 여름딸기 3ea
- 단풍당시럽(1kg) 적당량
- 휘핑크림(칸디아)1L 적당량
- 데코화이트(500g) 적당량
공정
배합비
- 1. 박력분과 베이킹 파우더는 함께 체에 걸러 놓는다.
2. 난백은 거품기로 중간에 설탕을 넣어 모양이 올라 올 때까지 돌리고 마지막에
레몬쥬스를 넣고 다시 한번 매끄럽고 모양이 잡힐 때까지 만들어 놓는다.
3. 난황과 우유를 함께 잘 섞어 놓고, 1의 체친 박력분을 넣어 반죽을 만든다.
4. 2의 머랭을 3의 난황믹스와 폴딩하며 섞어 반죽을 완성한다.
5. 달구어진 팬에 버터를 녹이고 두번 나누어 반죽을 올려 앞뒷면 잘 익혀
팬케익을 완성한다.
6. 접시에 바나나, 딸기, 휘핑크림, 단풍당 시럽, 데코화이트를 함께 낸다.
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