파베믹스쳐

• 1. 마라카이보 클라시피카도 65% 와 퍼르마를 각각 30℃까지 녹인다.
  2. 믹싱기에 넣고 섞어서 26℃까지 식혀준다.
  3. 캬드로 프레임에 넣고 12.5mm높이로 팬닝한다.
  4. 가나슈를 세팅하고 커팅한다.
  

코팅

• 1. 컷팅한 파베를 코코아파우더에 롤링한다.