마라카이보 88% 누가

• 1. 꿀을 120℃로 끓인다.
  2. 휘핑한 난백에 1 을 조금씩 넣어가며 중속으로 휘핑한다.
  3. 냄비에 물, 설탕, 글루코라이트를 넣고 150℃로 끓여 2 에 부어 중속으로 휘핑한다.
  4. 3 에 45~50℃로 녹인 마라카이보 88%을 스패츌러으로 잘 섞어준다.
  5. 구운 통아몬드, 피스타치오를 섞는다.
  6. 실팻 위에 사각 실리콘 프레임 두 개를 올려 누가를 붓는다.
  7. 또 다른 실팻 또는 데프론시트로 윗면을 덮는다.
  8. 17~20℃에서 굳힌다.
  
  

마무리

• 1. 원하는 사이즈로 자른다.
  2. 원할 경우 탬퍼링한 마라카이보 클라시피카도 65%로
  디핑한다.