코코넛 & 스트로베리 무스

요거트 스트로베리

• 1. 초미립분당과 요거트, 마스카포네를 섞고
  딸기퓨레 140g 을 섞어준다
  2. 나머지 딸기퓨레 50g 을 따뜻하게 가온한 후
  불린 젤라틴을 넣고 녹여준다.
  3. 1 과 2 를 섞고 휘핑된 크림을 천천히 섞어준다
  4. 실리콘 몰드에 채운 후 냉동고에 넣어 굳힌다.

코코넛 무스

• *이탈리안 머랭 레시피
  
  1. 코코넛퓨레에 설탕, 커스타드믹스 M 을 넣고 95℃까지 가열한다.
  2. 1 에 카카오 버터를 넣고 28℃까지 식힌다.
  3. 식히는 동안 이탈리안 머랭을 만든다.
  4. 2 에 머랭과 휩핑된 크림을 섞는다
  5. 실리콘 몰드에 넣고 냉동고에서 굳힌다.

1. 코코넛퓨레에 설탕, 커스타드믹스 M 을 넣고 95℃까지 가열한다.

2. 1 에 카카오 버터를 넣고 28℃까지 식힌다.

3. 식히는 동안 이탈리안 머랭을 만든다.

4. 2 에 머랭과 휩핑된 크림을 섞는다

5. 실리콘 몰드에 넣고 냉동고에서 굳힌다.

딸기 라이스 크런치

• 1. 화이트 초콜릿과 카카오버터를 전자레인지에 녹인다.
  2. 1 에 라이스 크리스피와 딸기 크리스피를 섞는다
  3. 유산지를 깔고 2 를 부어 펴준다.
  4. 딸기 블로섬을 그 위에 뿌린다.
  5. 냉동고에 넣어 굳힌다. (보관 가능)

화이트 초콜릿 에어브러쉬

• 1. 두 원료를 녹여 혼합하고 냉동된 케익에 스프레이한다.