초콜릿 & 커피 무스

아몬드 비스퀴

• 1. 난황과 초미립 분당, 계란 한 개를 섞는다
  2. 키친에이드에 난백과 설탕을 섞고 머랭을 만든다..
  3. 1 과 2 를 섞어준다.
  4. 아몬드 파우더를 3 에 섞는다.
  5. 체 친 밀가루와 녹인 버터를 4 에 섞는다
  6. 팬닝하고 190℃ 오븐에서 약 20 분간 굽는다

초콜릿&커피 무스

• 1. 젤라틴을 찬물에 불린다.
  2. 우유를 끓기 직전까지 가온한 후 불린 젤라틴을
  넣고 녹인다.
  3. 2 에 다크 초콜릿을 섞는다
  4. 3 에 커피 엑기스를 혼합하고 32℃까지 식힌다.
  5. 휘핑한 크림을 섞어준다.

다크 글레이즈

• 1. 젤라틴과 물 70g 을 섞는다
  2. 엑셀런스 휘핑크림, 물, 설탕, 물엿, 코코아파우더를 섞고
  끓기 직전까지 가열한다.
  3. 1 과 2 를 섞는다.
  4. 3 에 다크 초콜릿을 섞는다.

바닐라 크림

• 1. 모든 재료를 섞고 휩핑한다.
  2. 트러플쉘에 채운다.

아몬드 스폰지 케이크

• 1. 모든 재료를 섞은 후 체에 거른다.
  2. 질소 캡슐 휘핑기에 1 을 넣고 질소 캡슐을 넣는다.
  3. 흔들어 짠 후 전자레인지에 60 초간 돌린다. (900W 기준)