아몬드 크림 & 레드 후르츠

아몬드 비스퀴

• * 초콜릿 & 커피무스 배합비 참고

아몬드 무스

• 휘핑크림은 휘핑된 크림 1000g으로 준비
  
  1. 아몬드우유, 라임퓨레, 우유, 설탕, 계란과
  커스타드믹스 M 을 혼합한 후 100℃까지 가열한다.
  2. 카카오버터를 넣은 후 32℃까지 식힌다.
  3. 휘핑한 크림을 넣는다
  4. 실리콘 몰드에 넣은 후 냉동고에 굳힌다.

딸기 라이스 rocks

• 1. 화이트 초콜릿과 카카오버터를 혼합한 후
  전자레인지에 녹인다.
  2. 라이스 크리스피와 딸기크리스피를 넣는다.
  3. 손으로 뭉쳐 조그만 조약돌 모양으로 만든다.
  4. 냉동고에 넣고 굳힌다. (보관 가능)

초콜릿&바닐라 무스

• 1. 젤라틴을 찬물에 불린다.
  2. 우유와 바닐라 씨드 페이스트를 혼합한 후 가열한다.
  3. 2 가 끓으면 불린 젤라틴을 넣는다.
  4. 뜨거운 우유를 다크 초콜릿에 넣는다.
  5. 32℃까지 식힌다.
  5. 휘핑한 크림을 섞어준다.

라즈베리 꿀리

• 1. 전 재료를 섞는다.

화이트 초콜릿 에어브러쉬

• 1. 두 원료를 녹여 혼합하고 냉동된 케익에 스프레이한다.