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한라봉 꿀리와 시금치 브라우니
- 미닛야채 세미나 / Chef. Tugdual DEBETHUNE
배합비
시금치 브라우니
- 밀포위시금치 200g
- 전란 2ea
- 설탕 140g
- 체 친 박력분 120g
- 베이킹파우더EP 150g 7g
- 바닐프로T 500ml 2g
- 해바라기유(5L) 15g
한라봉 꿀리
- 베리베리 한라봉퓨레(500g) 100g
- 설탕 20g
공정
시금치 브라우니
- 1. 설탕과 전란을 휘핑한 후 박력분과 베이키파우더ep를 섞는다.
2. 바닐프로T과 해바라기유를 섞는다. 마지막으로 해동한 밀푀유 시금치를 섞는다.
3. 머핀컵에 100g씩 팬닝한 후 데크오븐 윗불 190℃, 아랫불190℃ 또는 컨벡션 오븐 175℃ 20분
간 굽는다.
샹티이 크림
- 엑셀런스 휘핑크림, 마스카포네, 바닐라빈을 혼합하여 휘핑한 후 마지막으로 초미립분당을 넣고 섞어준다.
한라봉 꿀리
- 한라봉 퓨레와 설탕을 혼합 한 후 원하는 점도가 될 때까지 끓여준다
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