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스파이스 카라멜과 크림치즈를 곁들인 적비트 샐러드
- 미닛야채 세미나 / Chef. Tugdual DEBETHUNE
배합비
스파이스 카라멜과 크림치즈를 곁들인 적비트 샐러드
- 절단비트 4/1 400g
- 설탕 200g
- 와인식초 200g
- 셰리식초 200g
- 산딸기식초 200g
- 화이트와인 200g
- 냉동딸기(1kg) 250g
- 바닐라빈(250g) 1/2ea
- 카다뭄 적당량
- 시나몬 적당량
- 쓰촨페퍼(후추) 적당량
- 아니스 적당량
- 크림치즈(미국산)1.36kg 200g
- 꽃소금 적당량
- 후추 적당량
공정
스파이스 카라멜과 크림치즈를 곁들인 적비트 샐러드
- 1. 설탕과 약간의 물로 카라멜을 만든 후 모든 식초를 넣고 가열하여 산을 날려준다.
2. 화이트 와인을 넣고 10분정도 끓인 후에 냉동과일을 넣고 15분 정도 더 끓여준다.
3. 카다뭄, 시나몬, 쓰촨 페퍼, 아니스를 넣고 향이 충분히 우러날 때까지 하루 이상 담궈둔다.
4. 스파이스 카라멜 소스를 체에 거른 후 볼에 비트와 함께 넣고 섞어준다. 다이스한 크림치즈를 함께 곁들인다
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