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사과를 곁들인 당근 & 샐러리악 레몰라드
- 미닛야채 세미나 / Chef. Tugdual DEBETHUNE
배합비
사과를 곁들인 당근 & 샐러리악 레몰라드
- 절단샐러리4/1 200g
- 절단당근 4/1 200g
- 사과 2ea
- 레몬 1ea
- 냉동난황-마이클푸드 60g
- 해바라기유(5L) 100g
- 디종 머스타드 적당량
- 화이트와인 식초 적당량
- 차이브 소
- 소금 적당량
- 후추 적당량
공정
사과를 곁들인 당근 & 샐러리악 레몰라드
- 1. 샐러드 볼에 계란 노른자와 디종머스타드, 식초를 넣고 섞은 후 카놀라유를 조금씩 넣으며 휘핑하여
마요네즈를 만든다. 소금, 후추로 간을 하여 마무리한다.
2. 갈변을 막기 위해 채 썬 사과에 레몬을 넣어준다.
3. 차이브를 잘게 썬 후 샐러리, 당근, 사과채와 함께 마요네즈에 버무려준다.
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