보르도 와인 소스를 곁들인 안심스테이크

재료

보르도 레드 와인 소스

• 1. 샬롯을 잘게 썰어 500ml의 레드와인과 함께 졸여준 후 소고기 육수를 넣고 나머지 500ml의 레드와인을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 다시 졸여준다.
  2. 버터 조각을 소스에 넣고 휘퍼로 저으면서 원하는 점도까지 졸여준다. 필요시 소금으로 간한다.

밀푀유 시금치

• 1. 마늘을 물에 10분간 익혀 준비한다.
  2. 끓인 생크림에 익힌 마늘을 넣고 10분정도 끓여준 후 핸드블렌더로 갈아준다. 소금, 후추, 넛맥을 넣고 간한다.
  3. 밀푀유 시금치를 넣고 해동될 때까지 살짝 끓여준다.
  

그린빈

• 1. 소고기를 구운 팬에 물을 넣고 디글레이징 한다.(닭육수로 대체가능)
  2. 디글레이징한 육수 또는 닭육수에 버터와 바닐라빈 씨드를 넣고 그린빈을 넣어 1분간 볶아준다

그릴에 구운 절단 옥수수