패션

배합

• 1. 분당과 생크림과 섞어준다.
  2. 패션후르츠냉동퓨레, 망고냉동퓨레, 난황을 넣고 86도까지 가열한다.
  3. 다크 초코렛과 밀크 초코렛을 천천히 넣으면서 균질화시켜 부드러운 가나슈를 만든다.
  4. 40도로 데운 버터를 가나슈에 넣어 혼합한다.

몰딩

• 화이트 초코렛으로 프라리네 몰드를 씌워 식은 가나슈를 파이핑한다.
  다시 화이트 초코렛으로 마감한후 냉장고에서 세팅한다.

데코레이션

• 몰드에 색을 입혀서 사용하면 한층더 고급스러운 분위기를 연출할 수 있다.