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모나코식 병아리콩 샐러드
- 미닛야채 세미나 / Chef. Tugdual DEBETHUNE
배합비
모나코식 병아리콩 샐러드
- 병아리콩4/1 400g
- IQF오븐드라이반건조토마토 250g 3ea
- 붉은 파프리카 1/2ea
- 올리브 기름 100g
- 냉동다진마늘블럭(1kg) 1/2Ts
- 냉동바질(250g) 소량
- 냉동코리앤더 200g 소량
- 구운 잣 50g
- 레몬 1/2ea
- 꽃소금 적당량
- 에스플레트 페퍼(고춧가루) 적당량
공정
모나코식 병아리콩 샐러드
- 1. 토마토에 열십자 칼집을 살짝 낸 후 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 후 씨를 빼내어 다이스 한다.
2. 붉은 파프리카를 다이스 한 후 병아리콩을 제외한 모든 재료와 함께 섞어준다.
3. 병아리콩을 마지막으로 넣어 함께 섞어준다.
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