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아이스 초콜릿 리치&라즈베리
- 초콜릿 세미나 / Chef. SIMON BADERTSCHER
배합비
아이스초콜릿 리치 라즈베리
- 우유 280g
- 마라카이보크레스피카65% 80g
- 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 80g
- 리치냉동퓨레 100g
- 얼음조각 120g
패션프루츠 오렌지 튀일
- 설탕 200g
- 펙틴안정제(쨈용)-1kg 2.5g
- 익스트라테이스트(1kg) 155g
- 물엿 75g
- 오렌지 쥬스 25g
- 패션후르츠냉동퓨레 30g
- 아몬드 분말 100g
- 박력분 15g
- 오렌지 색소 0.2g
공정
아이스초콜릿 리치 라즈베리
패션프루츠 오렌지 튀일
- 1. 설탕, 펙틴, 고메 버터, 물엿, 오렌지 쥬스, 패션프루츠 퓨레를 끓인다
2. 불에서 내려 아몬드 분말, 박력분, 오렌지 색소를 차례대로 넣으며 섞어 준다
3. 실팻 위에 원하는 모양으로 팬닝한다
4. 175℃ 오븐에서 5 분간 굽는다
* 패션프루츠 오렌지 튀일로 데코레이션 한다
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