스톤 피스타치오

데코레이션

• 1. 스톤 몰드에 칸두린 골드와 제이드 그린 카카오 버터를 붓 칠한다.
  2. 블랙 카카오 버터를 분사한다.

스톤 몰드

• 1 탬퍼링한 마라카이보 클라시피카도 65%를 스톤 몰드에 입힌다.
  2. 약 10 분간 냉장고에 둔 후 실온에 옮겨 둔다.

피스타치오사 필링

• 1. 28~30℃에서 피스타치오사를 휘핑한다.
  2. 몰드에 4g 씩 채운다

다크 아몬드 잔두야

• 1. 피스타치오 필링 위에 가온한 잔두야를 3.5g 씩 넣는다.
  2. 약 10 분간 냉장고에 둔 후 실온에 옮겨 둔다.

마무리

• 1. 탬퍼링한 마라카이보 클라시피카도 65%로 커버한다.
  2. 약 20 분간 냉장고에 둔다.
  3. 몰드에서 탈거한다.