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식초를 넣은 닭가슴살 프리카세
- 요리 세미나 / Chef. Philip Girard
배합비
식초를 넣은 닭가슴살 프리카세
- 닭가슴살 4ea
- 레드와인식초 150ml
- 토마토 100g
- 부케 가르니 1ea
- 고메버터(250g) 80g
- 냉동다진마늘블럭(1kg) 7g
- 엑셀런스쿠킹크림 500ml
- 소금, 후추 적당량
공정
식초를 넣은 닭가슴살 프리카세
- 조리법
1. 냄비에 버터를 두르고 닭가슴살을 굽는다.
2. 소량의 레드와인비네거로 디글레이즈하고, 카라멜화 될 때까지 조린 후 닭가슴살에
입혀준다.
3. 남은 레드와인비네거로 2와 같이 4-5회 반복한다.
4. 3에 크림과 마늘, 씨와 껍질을 제거한 토마토, 부케 가르니를 넣고 뚜껑을 덮은 채로
천천히 조리한다.
5. 조리 후 닭가슴살을 소스에서 꺼내고, 소스는 채에 거르고, 간한다.
플레이팅
닭가슴살과 소스를 함께 서빙한다.
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