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크림치즈 커넬과 토마토 타르타르
- 요리 세미나 / Chef. Philip Girard
배합비
크림치즈 커넬과 토마토 타르타르
- 토마토(검정,빨강,노랑) 600g
- 크림치즈(엘르바이르)1.36kg 250g
- 냉동샬롯(슬라이스)1.5kg 20g
- 호두 20g
- 차이브 1/2단
- 건포도 10g
- 발사믹디모데나(아세토)-3L 적당량
- 식초, 올리브오일, 허브, 소금, 후추 적당량
공정
크림치즈 커넬과 토마토 타르타르
- 조리법
1. 토마토는 껍질을 벗겨 작은 큐브모양으로 썰고, 소금간을 한 뒤 채에 받쳐 물기를
제거해준다.
2. 토마토 타르타르는 접시 중앙에 서클을 이용하 플래이팅한다.
3. 크림치즈와 차이브를 섞은 후 잘게 썬 샬롯 과 반으로 자른 건포도를 넣고, 간한다.
4. 식초와 소금, 후추, 올리브오일을 넣고 비네그레트를 만든다.
5. 크림치즈를 커넬 모양으로 만든다.
플레이팅
크림치즈 커넬을 토마토 타르타르 위에 놓고, 간 호두와 허브로 장식한다.
완성된 플래이트에 비네그레트를 부어 완성한다.
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