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서브라임 커넬을 곁들인 호박크림
- 요리 세미나 / Chef. Philip Girard
배합비
서브라임 커넬을 곁들인 호박크림
- 호박페이스트(레토르트)_400g 600g
- 고메버터(500g) 40g
- 양파 100g
- 치킨 스톡 300ml
- 어드벤티지 쿠킹크림 500g
- 서브라임 160g
- 그라나치즈분말F(이탈리안꼬포치즈) 100g
- 소금, 후추, 마늘 적당량
공정
서브라임 커넬을 곁들인 호박크림
- 조리법
1. 양파를 얇게 채썰어 준비하고 생호박은 큐브로 준비한다.
2. 팬에 버터를 넣고, 양파, 생호박순으로 넣어 볶고, 간한다.
3. 2에 마늘과 어드벤테이지 쿠킹크림, 치킨스탁을 넣고 30분정도 끓여준다.
4. 3을 믹서에 잘 갈아주고, 채에 걸러 마무리한다.
5. 서브라임은 파마산가루를 넣어 휘스크로 올린 뒤 약간의 후추를 넣고 냉장 보관한다.
플레이팅
스프접시에 호박 크림을 담고, 가운데에 커넬모양의 파마산 서브라임을 올리고, 쳐빌을 올려 장식한다.
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