루나 카라멜리토

루나 몰드

• 1. 카카오버터 옐로우와 카카오버터 브라운을 루나 몰드에 분사한다.
  2. 탬퍼링한 암브라 38%를 몰드에 씌운다
  3. 냉장고에 약 30 분정도 둔다

카라멜리토 36% 가나슈

• 1. 냄비에 엑설런스 휘핑크림, 글루코라이트, 버터를 끓인다.
  2. 카라멜리토 36% 위에 크림을 조금씩 넣으며 섞어준다.
  3. 30℃로 냉각시킨 가나슈를 몰드 안에 채운다.
  4. 하루 오버나잇시킨다.
  

마무리

• 1. 탬퍼링한 카라멜리토 36%로 몰딩한 후 약 30 분간 냉장고에 둔다.
  2. 몰드에서 탈거한다