마라카이보 88%(장기보존가나슈)

가나슈

• 1. 냄비에 엑설런스 휘핑크림, 고메버터, 글루코라이트 솔비톨을 넣고 끓인다.
  2. 마라카이보 88%위에 1 을 세 번에 걸쳐 넣으며 골고루 섞어준다.
  3. 중심에서부터 바깥쪽으로 저으며 광택이 나고 균일하게 섞어준다.
  4. 핸드 블랜더로 유화시킨다.
  5. 사각 프레임(높이 1cm)에 부어 하루 오버나잇 시킨다.
  6. 녹인 마라카이보 88%를 가나슈 위 아래에 얇게 발라 굳힌다.
  7. 프랄린 기타를 사용하여 2.25X2.25cm 로 자른다.
  8. 몇 시간 동안 세팅한다.

코팅

• 1. 탬퍼링한 마라카이보 65%에 디핑한다
  2. 차가운 그랑크루 스탬프로 장식하고 브러쉬로 금색 분말을 발라준다.