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세이보리 크림치즈 트위스트 데니쉬
- 세이보리 브레드 세미나 / SIB. T/S개발팀
배합비
공정
도우
- 1. 믹싱: 저속5분, 중속1분
2. 1차발효: 60분 (혹은 오버나잇)
3. 접기: 버터를 펴 바르고, 그 위에 FTBS크림치즈
를 펴 바른 후 3절2회 접는다.(휴지없이)
4. 휴지: 7mm 두께로 밀어편 후 냉동 10분
5. 성형
6. 2차발효: 60분 (온도28℃,70%)
7. 최종성형: 제품에 따라 상이함(참고)
8. 베이킹: 돌오븐 240℃, 스팀 넣고 15분 굽는다.
롤인 필링
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